Gellan गम1970s मा पत्ता लगाइएको एक खाद्य additive छ।
पहिले जिलेटिन र अगर अग्रको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरियो, यो हाल जाम, क्यान्डी, मासु, र फोर्टिफाइड प्लान्ट मिल्कहरू सहित विभिन्न प्रकारका प्रशोधित खानाहरूमा पाइन्छ।
Gellan गम एक खाद्य additive हो जुन सामान्यतया प्रशोधित खानाहरू बाँध्न, स्थिर गर्न वा टेक्स्चराइज गर्न प्रयोग गरिन्छ। यो ग्वार गम, carrageenan, अगर agar, र xanthan गम सहित अन्य gelling एजेन्टहरु जस्तै छ।
यो पानीको लिलीमा प्राकृतिक रूपमा बढ्छ तर ब्याक्टेरियाको एक विशेष तनावसँग चिनीलाई किण्वन गरेर कृत्रिम रूपमा उत्पादन गर्न सकिन्छ।
यो अन्य gelling एजेन्टहरु को लागी एक लोकप्रिय प्रतिस्थापन हो किनभने यो धेरै सानो मात्रा मा प्रभावकारी छ र एक स्पष्ट जेल उत्पादन गर्दछ जुन गर्मी को लागी संवेदनशील छैन।
गेलन गमले जिलेटिनको बिरुवामा आधारित विकल्पको रूपमा पनि काम गर्दछ, जुन जनावरको छाला, कार्टिलेज वा हड्डीबाट व्युत्पन्न हुन्छ।
Aogubio आपूर्ति 100% शाकाहारी gellan गम पाउडर खाना ग्रेड, नमूनाहरू पहिले अनुरोध गर्न सकिन्छ।
Gellan गमविभिन्न खाद्य अनुप्रयोगहरूमा एक मोटो, बाइंडर, र स्थिरता को रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
यसले मुख्यतया पानीमा आधारित जेलहरू, जस्तै डेसर्ट र पिउने जेलीहरूलाई स्थिर गर्दछ। जेलानले पनि केही डेयरी उत्पादनहरूमा जिलेटिनलाई प्रतिस्थापन गर्दछ, जस्तै दही र शाकाहारी वस्तुहरूमा खट्टा क्रीम।
थप रूपमा, यो कम-क्यालोरी (चिनी-रहित) जामहरूमा पनि प्रयोग गरिन्छ जहाँ पेक्टिन कार्यात्मक हुँदैन, फलको तयारी, दही, सस, ननफ्याट सलाद ड्रेसिंग, र फिल्महरू।
गेलनको प्रयोग स्टार्च कन्फेक्शनरीको सेटिङ समय घटाउनको लागि उत्तम हुन्छ; यसले न्यानो वातावरणमा पर्दा क्यान्डीहरू एकसाथ टाँस्न पनि रोक्छ
सुरक्षा र सम्भावित डाउनसाइडहरू
Gellan गम व्यापक रूपमा सुरक्षित मानिन्छ।
जबकि एक पशु अध्ययनले गेलन गमको उच्च खुराकको पुरानो सेवनलाई पेटको अस्तरमा असामान्यताहरूसँग जोडेको छ, अन्य अध्ययनहरूले कुनै हानिकारक प्रभावहरू फेला पारेका छैनन्। यसबाहेक, 3-हप्ताको अध्ययनमा, मानिसहरूले कुनै पनि प्रतिकूल प्रभावहरू अनुभव नगरी सामान्य आहारमा पाइने भन्दा प्रति दिन लगभग 30 गुणा बढी जेलान गम खाए।
उनले भने, किनभने यो उत्पादनले केही व्यक्तिहरूमा पाचन ढिलो गर्न सक्छ, तपाइँ आफ्नो सेवन सीमित गर्न चाहानुहुन्छ।
पोस्ट समय: मे-०५-२०२३
