अगर पाउडर फुलकोबी र अन्य रातो शैवाल बिरुवाहरु बाट निकालिएको alginate को एक प्रकार हो। यो चीन र जापान मा 300 भन्दा बढी वर्ष को इतिहास छ। यसको विशेष जेल गुणहरूको कारण, यो खाद्य, औषधि, रसायन, कपडा, राष्ट्रिय रक्षा, जैविक अनुसन्धान र अन्य क्षेत्रहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग भएको छ, र अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा "उपन्यास पूर्वी एशियाई उत्पादनहरू" भनेर चिनिन्छ।
अगर-अगर वास्तवमा के हो?
Agar - agar एक रातो शैवालबाट निकालिएको पदार्थ हो। यो वास्तवमा कम्पोनेन्ट हो जसले यी बिरुवाहरूमा सेलुलर संरचना बनाउँछ। जब निकासी गरिन्छ, तपाईले राम्रो पाउडर पाउनुहुन्छ जुन तरल र तातोको सम्पर्कमा हुँदा जिलेटिनस बनावट बनाउँछ।
यो हेर्न सजिलो छ किन यो सम्पत्तीले खाना बनावट परिवर्तन गर्न धेरै प्रयोगहरू गर्दछ, तर अगर त्यो भन्दा धेरै छ।
आगर भन्नु-अगरले हामीले खानालाई हेर्ने तरिकालाई परिवर्तन गर्नु भनेको अधोरेखित हुनेछ; यो खाद्य उद्योग भित्र र बाहिर असीमित प्रयोगहरु संग एक प्रामाणिक खाद्य क्रान्ति हो।
जापान जहाँ शैवाल यौगिक पत्ता लगाइएको थियो, र यो अझै पनि एक महत्त्वपूर्ण अगर उत्पादक हो, तर अब तपाईं संसारमा सबै ठाउँमा अगर - अगर पाउन सक्नुहुन्छ।
Agar र carrageenan विभिन्न अनुप्रयोगहरु संग समुद्री शैवाल को अर्क हो
Agar agarose र agar pectin समावेश गर्दछ। Agarose, एक gelling एजेन्ट को रूप मा, सल्फेट (नमक) बिना एक nonionic polysaccharide हो, जो एक घटक गठन जेल हो। यसको macromolecular चेन लिङ्कहरू वैकल्पिक रूपमा 1,3 ग्लाइकोसिडिक बन्डहरू β- D-pyranosyl galactose अवशेषहरू र 3,6- α- L-pyranosyl galactose अवशेषहरूद्वारा जोडिएका छन्। Agar pectin एक गैर-जेल भाग हो, सल्फेट (नमक), ग्लुकोरोनिक एसिड र पाइरुभिक एल्डिहाइड सहितको एक जटिल पोलिसैकराइड, जुन भाग हो जुन व्यावसायिक निकासीमा हटाउन प्रयास गरिन्छ। उद्योगमा, अगरको रंग सेतो देखि थोरै पहेँलो सम्म हुन्छ, एक ग्लियल सनसनी संग, कुनै गन्ध वा हल्का विशेषता गन्ध संग। आगर चिसो पानीमा अघुलनशील, उमालेको पानीमा सजिलै घुलनशील र तातो पानीमा बिस्तारै घुलनशील हुन्छ।
अगरको उद्देश्यको लागि, पहिले, अगर पोषक तत्व मुक्त छ, जसको अर्थ सूक्ष्मजीवहरूले पनि यसलाई विघटित गर्दैनन् (यद्यपि अगर चिनीको हो)। त्यसकारण, यो सामान्यतया जैविक संस्कृति माध्यम वा केही औषधि वाहकहरूको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। थप रूपमा, यो अधिक व्यापक रूपमा खाद्य उद्योगमा मोटो र कोगुलेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। आगर लगभग 90 डिग्री मा पग्लिन्छ र 40 डिग्री मा ठोस हुन्छ। यो सामान्यतया खाएको जेली र जेलीमा पनि थपिन्छ, यसलाई हानिकारक बनाउँछ। निलम्बन एजेन्टहरू, इमल्सीफायरहरू, स्टेबिलाइजरहरू, र संरक्षकहरू पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो व्यापक रूपमा दानेदार सुन्तला र विभिन्न पेय पदार्थ, जेली, आइसक्रिम, केक, नरम मिठाई, क्यान, मासु उत्पादन, बाबाओ कन्जी, ट्रेमेला र चराको गुँड, सूप खाना र चिसो खाना बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
Carrageenan polysaccharide सल्फेट नुन carrageenan, galactose र dehydrated galactose, र 3.6 dehydrated galactose linear chain polymer बाट बनेको हुन्छ। पाउडर गरिएको carrageenan स्थिर छ र तताउँदा पनि हाइड्रोलाइसिस गर्दैन। Carrageenan मा राम्रो दूध प्रोटीन प्रतिक्रिया क्षमता छ, जसले CMC थपे पछि मट्ठा विभाजन को घटना रोक्न सक्छ। ह्याम सॉसेजको मासु उत्पादनको उद्देश्य: यो उत्पादन प्रयोग गरेपछि, यसले उत्पादनलाई लोचदार, राम्रोसँग काट्न, मध्यम कठोरता र कुरकुराको साथ, र कोमल, चिल्लो र स्फूर्तिदायी बनाउन सक्छ। चिसो पेय खानामा आवेदन: Carrageenan मा राम्रो दूध प्रोटीन प्रतिक्रिया क्षमता छ, जसले CMC को थपको कारण मट्ठा विभाजन को कल्पना रोक्न सक्छ। चिल्लो खानामा प्रयोग: Carrageenan gummy राम्रो पारदर्शिता, उज्यालो, एकसमान, चिल्लो रंग, कम चिपचिपापन, र क्रिस्पी स्वाद छ। डेयरी उत्पादनहरूमा प्रयोग: Carrageenan ले दूध जम्मा गर्न र बन्न सक्छ। यसले कोको दूध, कोको माल्ट एक्स्ट्र्याक्ट, र कोको क्यान्डी पेस्टमा निलम्बन र स्थिरीकरण भूमिका खेल्छ। दही, नरम चीज र क्रीममा, दुधको मिश्रणलाई गेलेसनको गठनलाई प्रेरित गर्न स्थिर गर्न सकिन्छ। Baijiu र बियरमा प्रयोग गर्नुहोस्: यो स्पष्टीकरण एजेन्ट वा फोम स्टेबलाइजरको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। कृत्रिम प्रोटिन फाइबर र कृत्रिम मासुमा प्रयोग गर्नुहोस्: क्यारेजिनान र सोडियम अल्जिनेट सामग्रीको प्रक्रियामा थपिन्छन्, त्यसैले प्रोटिनलाई बुढ्यौली प्रक्रियाबाट गुज्रनु पर्दैन। कम एकाग्रता वा शुद्धीकरण बिना प्रोटिन घोल पनि कताईको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ, र यसले कताईको शक्ति र पानी अवशोषण पनि सुधार गर्न सक्छ। जब कृत्रिम मासु उत्पादन गर्न कृत्रिम प्रोटीन फाइबर थप प्रयोग गरिन्छ, carrageenan पनि एक चिपकने को रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
पोस्ट समय: जुन-02-2023
