Casein phosphopeptides (CPP) एक प्रकारको कार्यात्मक खाद्य additives हो
क्यासिन फस्फोपेप्टाइड ट्रिप्सिन वा ट्रिप्सिन द्वारा हाइड्रोलाइज्ड केसिन हो, जुन परिष्कृत र शुद्ध हुन्छ। यसको मूल संरचना Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: glutamic acid, P: phosphate) हो। यस संरचनामा फस्फोसेरिन अवशेषहरू (- Ser (P) -) क्लस्टरहरूमा अवस्थित हुन्छन् र आन्द्राको कमजोर क्षारीय pH वातावरणमा नकारात्मक चार्जहरू बोक्छन्, जसले पाचन इन्जाइमहरूको थप कार्यलाई रोक्न सक्छ र CPP लाई थप हाइड्रोलाइसिसबाट रोक्न सक्छ, परिणामस्वरूप स्थिर उपस्थिति हुन्छ। आन्द्रा मा। घरेलु अनुसन्धानले पत्ता लगाएको छ कि CPP मा नाइट्रोजन र फस्फोरसको मोलर अनुपात जति सानो हुन्छ, CPP को पेप्टाइड श्रृंखला छोटो हुन्छ, र फस्फेट समूहहरूको घनत्व उच्च हुन्छ, परिणामस्वरूप CPP उच्च शुद्धता र क्याल्सियम अवशोषण र उपयोगको बलियो पदोन्नति हुन्छ।
क्याल्सियम सजिलै अवशोषित हुन्छ जब यो आयनहरूको रूपमा अवस्थित हुन्छ, र तटस्थ र कमजोर क्षारीय वातावरणमा, एसिड आयनहरूसँग अघुलनशील लवणहरू बनाउन र हराउन सजिलो हुन्छ। क्याल्सियममा सीपीपीको अवशोषण प्रभाव मुख्यतया तटस्थ र कमजोर क्षारीय वातावरणमा क्याल्सियमसँग बाँध्ने क्षमता, अघुलनशील अवक्षेपणहरूको उत्पादनलाई रोक्छ, क्याल्सियमको हानिबाट बच्न र अन्ततः मुक्त क्याल्सियम एकाग्रतामा वृद्धिको कारणले निष्क्रिय रूपमा अवशोषित गर्ने क्षमताद्वारा प्रकट हुन्छ। हालको अनुसन्धानले देखाउँछ कि क्याल्सियम अवशोषणलाई बढावा दिन सीपीपीको प्रभाव मुख्य रूपमा निम्न पक्षहरूमा प्रकट हुन्छ:
- (१) सानो आन्द्रामा क्याल्सियमको अवशोषणलाई बढावा दिनुहोस्।
मानव आहारमा अनाजको खानामा फ्याटिक एसिड र इनोसिटोल हेक्साफोस्फेट जस्ता उच्च फस्फोरस घटकहरू हुन्छन्, जुन सानो आन्द्राको तल्लो छेउमा रहेको pH 7-8 वातावरणमा क्याल्सियमसँग मिलाएर क्याल्सियम फस्फेट अवक्षेपण बनाउँछ। सीपीपीले क्याल्सियम फस्फेट वर्षाको गठनलाई रोक्न सक्छ, नि:शुल्क क्याल्सियमको उच्च एकाग्रता कायम राख्न सक्छ, क्याल्सियमको निष्क्रिय अवशोषणलाई बढावा दिन सक्छ, र क्याल्सियम अवशोषण प्रवर्द्धकको रूपमा भिटामिन डीको लागि अर्को मार्ग बन्न सक्छ।
- (२) हड्डीहरू द्वारा क्याल्सियमको उपयोगलाई बढावा दिनुहोस्।
पशु प्रयोगहरूले देखाउँछ कि सीपीपीले क्याल्सियमको अवशोषण र उपयोगलाई बढावा दिन सक्छ, ओस्टियोक्लास्टको प्रभावलाई कमजोर बनाउँछ र हड्डीको अवशोषणलाई रोक्छ।
- (3) दाँत द्वारा क्याल्सियम को उपयोग लाई बढावा दिनुहोस्।
विगतमा, यो विश्वास गरिएको थियो कि खाना पछि पनीर चपाउनुले लार स्रावलाई उत्तेजित गर्न सक्छ, क्षारीय लारले दाँतको प्लाकमा रहेको अम्लीय पदार्थलाई दन्त इनामेलबाट बफर गर्न अनुमति दिन्छ, जसले दन्त क्षयको घटनालाई रोक्न मद्दत गर्दछ। हालैका वर्षहरूमा, अनुसन्धानले पत्ता लगाएको छ कि पनीरमा समावेश CPP ले खानामा क्याल्सियम आयनहरूलाई दाँतको क्षयमा बाँध्न सक्छ, इनामेल डिमिनरलाइजेसन घटाउँछ, र यसरी एन्टी क्यारीज लक्ष्यहरू प्राप्त गर्दछ।
अनुसन्धानले फेला पारेको छ कि सीपीपी युक्त कल्चर माध्यममा शुक्रकीटमा अण्डा कोषहरू छिर्न सक्ने उच्च क्षमता हुन्छ र शुक्रकीटको भिन्नतालाई कम गर्न सक्छ, जसले भ्रूणको विकासलाई अझ स्थिर बनाउँछ। सीपीपीले फलाम, जस्ता र म्याग्नेसियम जस्ता धातु आयनको जैव उपलब्धतालाई पनि सुधार गर्न सक्छ, त्यसैले यसलाई धातु वाहक प्रकार्यको साथ पेप्टाइड पदार्थको रूपमा चिनिन्छ। हाल विदेशमा बालबालिकाको करी भात, पेय पदार्थ, च्युइङगम र अन्य खाद्यान्न तथा स्वास्थ्य उत्पादनहरूमा सीपीपी लागू गरिएको छ। बालबालिकामा क्याल्सियमको कमी, वृद्धवृद्धामा अस्टियोपोरोसिस, बांझपन र दाँतको स्वास्थ्यको उपचारमा अनुसन्धान र प्रयोग पनि जारी छ। किनभने CPP प्राकृतिक प्रोटीनबाट निकालिएको पेप्टाइड हो र यसमा न्यूनतम प्रतिकूल प्रतिक्रिया, सुरक्षा र विश्वसनीयताका फाइदाहरू छन्, यसलाई व्यापक रूपमा प्रयोग गरिनेछ। केसिन, स्किम मिल्क प्रोटिन र सीपीपीको सेन्सिटाइजेसन प्रतिक्रिया विदेशमा अध्ययन गरिएको छ, र यो फेला परेको छ कि सीपीपीको संवेदनशीलता धेरै सानो छ, यसले दूधमा एलर्जी भएको संविधानमा लागू गर्न सकिन्छ भन्ने संकेत गर्दछ। यद्यपि, यो पनि ध्यान दिनुपर्छ कि CPP को प्रभावलाई असर गर्ने कारकहरू धेरै जटिल छन्, र क्याल्सियम चयापचयमा तिनीहरूको भूमिका अझै सुधार गर्न आवश्यक छ।
पोस्ट समय: जुन-15-2023
