खाद्य additives विधान र लेबलिंग सल्लाह

खाद्य additives के हो?

फूड एडिटिभहरू पदार्थहरू हुन् जुन खाद्य उत्पादनहरूमा उत्पादन भरि विभिन्न प्राविधिक कार्यहरू प्रदान गर्नका लागि थपिन्छन् जस्तै स्वाद, रंग वा उत्पादनको स्थिरता।

फूड एडिटिभ र फूड इन्ग्रेडियन्टमा के फरक छ?

सर्तहरू खाना ' additives ' र ' अवयवहरू ' खानामा जाने विभिन्न पक्षहरूलाई जनाउँछ, र तिनीहरूले विभिन्न उद्देश्यहरू सेवा गर्छन्। उदाहरणका लागि, यद्यपि मह, चिनी र अण्डाको पहेँलो सबैले विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा प्राविधिक कार्य गर्दछ, तिनीहरूलाई additives मानिदैन किनभने तिनीहरू सामान्यतया चिन्न सकिने कम्पोनेन्टहरू हुन् जसले खानाको स्वाद, बनावट वा पौष्टिक मूल्यमा योगदान पुर्‍याउँछ, र प्रायः उपभोग गरिन्छ। तिनीहरूको आफ्नै। यसको सट्टा, तिनीहरू सामग्रीको रूपमा उल्लेख गरिन्छ।

अर्कोतर्फ, additives सामान्यतया आफैंले खपत गर्दैन वा खानाको प्राथमिक घटकको रूपमा प्रयोग गर्दैन। यसको सट्टा, तिनीहरू खानाको गुणहरू बढाउन वा संरक्षण गर्न प्रयोग गरिन्छ, प्रायः पौष्टिक मूल्य थप नगरी।

खाद्य additives प्रयोग गर्न सकिन्छ:

• खानाको पौष्टिक गुणस्तरको संरक्षण गर्नुहोस्
• यसको शेल्फ-लाइफ बढाउनुहोस् वा गुणस्तर कायम गर्नुहोस्
• परिवर्धित स्वाद, रंग वा बनावट मार्फत उपभोक्ताहरूलाई यसको अपील सुधार गर्नुहोस्
• खाद्यान्न उत्पादन र भण्डारण सम्भव बनाउनुहोस्

किन खाद्य उद्योगले additives प्रयोग गर्छ?

हामीले घरमा तयार गर्ने खानाहरू सामान्यतया तयारीको केही समयपछि नै खाइन्छ, पसलहरूमा र अनलाइनमा बेच्ने खानाहरू प्रायः लामो समयसम्म स्थिर र आकर्षक रहनुपर्छ। स्वाद, सुरक्षा र ताजगीको लागि उपभोक्ता मागहरू पूरा गर्न मद्दतको लागि विश्वव्यापी खाद्य उत्पादनमा additives एक प्रमुख भूमिका खेल्छ। खानाको स्थिरता सुधार गरेर, तिनीहरूले खाद्य फोहोर कम गर्न पनि योगदान पुर्‍याउँछन् जुन दिगोपनको प्रमुख चिन्ता हो।

फूड एडिटिभ्सले धेरैलाई सिंथेटिक रसायनको चित्र बनाउन सक्छ। यद्यपि, यो सधैं मामला होइन किनभने धेरै additives प्राकृतिक रूपमा उत्पन्न पदार्थहरूबाट व्युत्पन्न हुन्छन्, जस्तै सोयाबाट लेसिथिन र समुद्री शैवालबाट carrageenan। वास्तवमा, उपभोक्ताहरूले जानाजानी आफ्नो घरको खाना पकाउन additives थप्छन्, जस्तै जाम-निर्माताहरूले जाममा राम्रो सेट सुनिश्चित गर्न पेक्टिन (E440) थप्छन्। तिनीहरूको स्रोत जे भए पनि, खानामा additives को प्रयोग अनुमोदन गर्दा नियामकको दिमागमा सुरक्षा सधैं अत्यन्त महत्त्वपूर्ण हुन्छ।

खाद्य विज्ञानको विकासले आधुनिक खाद्य उत्पादनमा additives को अधिक बारम्बार प्रयोगको नेतृत्व गरेको छ। त्यहाँ अब सयौं बिभिन्न पदार्थहरू खाना additives को रूपमा प्रयोग गरिन्छ र धेरै अधिक स्वादको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, ती सबै उपभोक्ताहरूको सुरक्षाको लागि विनियमित छन्।

तल, हामी खाना additives को केहि सबैभन्दा सामान्य प्रकार को अन्वेषण गर्छौं।

खाद्य additives को विभिन्न प्रकार र खाना मा तिनीहरूको प्रयोग

रंगहरू

रङहरू एडिटिभहरू हुन् जुन खानामा रंगलाई पुनर्स्थापित गर्न वा बाहिर ल्याउन प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरू प्राकृतिक हुन सक्छन्, जस्तै बीटरुट रातो (E162) वा सिंथेटिक जस्तै tartrazine (E102)।

Tartrazine केहि बच्चाहरु मा hyperactivity संग जोडिएको छ रङ मध्ये एक हो। फूड स्ट्यान्डर्ड एजेन्सीद्वारा अनुसन्धान र वित्त पोषित गरिएपछि, र युरोपेली खाद्य सुरक्षा प्राधिकरणले समीक्षा गरेपछि, यस प्रभावको लागि विशेष शब्दमा चेतावनी बोक्न आवश्यक पर्ने खाद्य पदार्थहरू समावेश गर्न थप नियमहरूमा संशोधनहरू पेश गरियो।

त्यहाँ अन्य खाद्य additives छन् जसलाई चेतावनी चाहिन्छ जस्तै Azo dyes, जसले संवेदनशील व्यक्तिहरूमा एलर्जी निम्त्याउन सक्छ, र Aspartame, जुन phenylketonuria (PKU), एक दुर्लभ आनुवंशिक विकार भएका मानिसहरूलाई हानिकारक हुन सक्छ।

संरक्षकहरू

संरक्षकहरूले सूक्ष्मजीवहरूबाट हुने बिग्रनबाट जोगाएर खानाको शेल्फ लाइफलाई लम्ब्याउँछ। सामान्य उदाहरणहरूमा क्याल्सियम प्रोपियोनेट (E282), जुन सामान्यतया रोटीमा प्रयोग गरिन्छ, र पोटासियम सोर्बेट (E202) तरकारी स्प्रेड/मार्जरीनमा प्रयोग गरिन्छ।

एन्टिअक्सिडेन्ट

एन्टिअक्सिडेन्टले अक्सिडेशनको रासायनिक प्रक्रियाबाट खानालाई बिग्रनबाट रोक्छ। यसमा टोकोफेरोल (E306) को प्रयोग गरेर खानामा बोसो र तेलको अक्सिडेशनद्वारा खाद्य पदार्थहरूमा बन्ने अफ फ्लेवरहरूको रोकथाम समावेश छ। त्यसैगरी, एस्कॉर्बिक एसिड (E300) को प्रयोग अक्सिडेटिभ प्रतिक्रियाहरूलाई रोकेर ब्राउनिंग रोक्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। एस्कोर्बिक एसिडलाई उपभोक्ताहरूले भिटामिन सीको रूपमा व्यापक रूपमा मान्यता दिएका छन्।

मिठासहरू

मिठासहरू खानामा मीठो स्वाद सिर्जना गर्न प्रयोग गरिने additives हुन्। सामान्यतया, एस्पार्टम र सुक्रालोज जस्ता गैर-पोषक मिठाईहरू चिनीमा पाइने अतिरिक्त क्यालोरीहरू र मह जस्ता प्राकृतिक रूपमा प्राप्त मिठासहरू बिना मीठो स्वाद उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ।

कहिलेकाहीँ धेरै गैर-पोषक मिठाईहरू सँगै वा चिनीको साथ प्रयोग गर्न सकिन्छ एक विशेष स्वाद प्राप्त गर्न वा मिठासको समग्र स्तर synergistically वृद्धि गर्न।

इमल्सीफायरहरू

इमल्सीफायरहरूले तेल र पानीलाई सँगै मिलाउन र इमल्सन कायम राख्न सक्षम बनाउँछन्, उत्पादनमा पानी र बोसोको अंशहरू अलग नगरी स्थिरता सुनिश्चित गर्दै।

इमल्सीफायरहरू सामान्यतया मेयोनेज, आइसक्रिम र चकलेटमा प्रयोग गरिन्छ। उदाहरणहरूमा फ्याटी एसिडहरू (E471) र सोया लेसिथिन (E322) को मोनो- र डाइग्लिसराइडहरू समावेश छन्, जुन दुवै आइसक्रिम, प्रयोग गर्न-का लागि तयार आइसिङहरू र तत्काल हट चकलेटमा पाइन्छ।

स्वाद वृद्धि गर्नेहरू

स्वाद वृद्धि गर्नेहरू तिनीहरूको स्वाद प्रदान नगरी खानाको अवस्थित स्वाद बढाउन प्रयोग गरिन्छ (अर्थात् तिनीहरूले उत्पादनको अवस्थित स्वाद बढाउने बाहेक अरू कुनै चीजको स्वाद गर्दैन)। सबैभन्दा सामान्य (र विवादास्पद) उदाहरण मोनोसोडियम ग्लुटामेट (MSG, E621), कुरकुरा र स्वादिष्ट चाउचाउहरूमा पाइन्छ।

यूके मा खाद्य additives कानून

फूड एडिटिभ कानून अनुसार, सबै additives लाई यूकेमा प्रयोग गर्न सक्नु अघि अनुमोदन गरिनु पर्छ। प्रयोगको लागि अनुमोदित गर्न को लागी एक खाद्य additive को लागी, यो उपभोक्ता को लागी लाभदायक मान्नुपर्दछ। उदाहरणका लागि, यदि यसले स्वाद बढाउँछ, शेल्फ-लाइफ विस्तार गर्दछ वा खानाको गुणस्तर सुधार गर्दछ।

एडिटिभको सुरक्षा, प्राविधिक आवश्यकता, र यसको प्रयोगले उपभोक्तालाई भ्रममा पार्ने छैन भनी सुनिश्चित गर्न वैज्ञानिक र प्राविधिक रिपोर्टहरूको व्यापक मूल्याङ्कन आवश्यक छ। अनुमोदित प्रत्येक additive केहि खाद्य पदार्थ र अधिकतम पूर्व निर्धारित स्तर मा प्रयोग को लागी अनुमति छ।

यी नियमहरूले यो सुनिश्चित गर्न मद्दत गर्दछ कि additives केवल उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ जुन तिनीहरूको उपस्थितिबाट फाइदा हुन्छ, र त्यो उपस्थितिलाई इच्छित परिणामहरू प्राप्त गर्न आवश्यक न्यूनतममा राखिएको छ।

खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गर्न सकिने स्वीकृत सामग्री र ई नम्बरहरूको सूचीमा उल्लेख गरिएको छखाद्य मानक एजेन्सीको वेबसाइटर राखिएको EU नियमन 1333/2008 मा।

E-Number भनेको के हो?

Additives लाई प्रायः तिनीहरूको ई-नम्बरहरू द्वारा उल्लेख गरिन्छ जुन यस गाइडमा चित्रण गरिएको छ। ई-नम्बर वर्गीकरण प्रणालीलाई 'E' को साथ प्रत्येक कार्यात्मक समूहको लागि एडिटिभहरूको एकल सूची बनाउन ड्राइभको भागको रूपमा सिर्जना गरिएको थियो जुन उपभोक्ताहरूलाई प्रतिनिधित्व गर्ने उद्देश्यले अनुमति दिइएको additives EU मा सुरक्षित रूपमा वर्गीकृत गरिएको थियो। यसलाई विश्वव्यापी रूपमा मान्यता प्राप्त छ, र कोडेक्स एलिमेन्टारियसमा पाइने खाद्यान्नको लागि अन्तर्राष्ट्रिय नम्बरिङ प्रणाली (INS) यसमा आधारित छ। यो प्रणाली पहिलो पटक 1962 मा रङहरूको लागि प्रयोग गरिएको थियो, र पछि 1964 मा संरक्षकहरूमा निर्देशनको लागि, 1970 मा एन्टिअक्सिडेन्टहरूको लागि र 1974 मा इमल्सीफायरहरू, स्टेबिलाइजरहरू, मोटोपनहरू र जेलिङ एजेन्टहरूको लागि प्रयोग गरिएको थियो।

EU मा आन्तरिक बजार सिर्जना गर्ने प्रयासको भागको रूपमा यी additives को सामंजस्य अर्को लक्ष्य थियो। सन् १९८० को दशकको उत्तरार्ध र १९९० को दशकको प्रारम्भिक बीचमा additives को सामंजस्यीकरण भयो।

के तपाईंलाई खाद्य लेबलहरूमा additives घोषणा गर्न आवश्यक छ?

हो, खाद्य पदार्थको नाम वा ई नम्बरद्वारा खाद्य पदार्थको लेबलिङ नियमहरू पालना गर्न खाद्यान्न उत्पादनमा रहेको सामग्रीको सूचीमा समावेश गरिनु अनिवार्य हुन्छ।

उत्पादन भित्र additive को उद्देश्य वा कार्य पनि भनिएको हुनुपर्छ। त्यस्ता प्रकार्यहरूका उदाहरणहरू एसिड, एसिडिटी नियामकहरू, एन्टि-केकिंग एजेन्टहरू, इमल्सीफायरहरू, जेलिङ एजेन्टहरू, ह्युमेक्टेन्टहरू र उठाउने एजेन्टहरू हुन्।

युकेमा फूड एडिटिभहरू कसरी लेबल गर्ने

E-Numbers वा पूरा additive name सँग लेबलिङ

यद्यपि एडिटिभ नियमहरू नागरिकहरूको सुरक्षा सुनिश्चित गर्ने उद्देश्यका साथ राखिएको थियो, खाद्य लेबलहरूमा तिनीहरूको उपस्थितिले मन्डीलाई छोटो घटक सूचीहरू बुझ्ने उपभोक्ताहरूलाई रोक्न सक्छ, सकेसम्म थोरै additives सहित, अझ आकर्षक - 'स्वच्छ' भनेर चिनिने अवधारणा। लेबल'। ई-नम्बरहरूले विशेष चिन्ता बढाएको छ, उपभोक्ताहरूले प्रश्न उठाएका छन् किन निर्माताहरूले कोडहरू प्रयोग गरेर आफ्नो खानामा के छ 'लुकाइरहेका' छन्, कोडहरूलाई वास्तवमा पारदर्शिता सुधार गर्नको लागि एउटा उपकरणको रूपमा हेर्नुको सट्टा।

यूकेमा, लेबलमा additive को पूरा नाम प्रयोग गर्ने सामान्य अभ्यास हो, किनकि यसले कम नकारात्मक धारणाहरू उत्प्रेरित गर्न सक्छ र सामान्यतया उपभोक्ताहरू द्वारा रुचाइन्छ। यद्यपि, अधिक रासायनिक ध्वनि र कम परिचित additives को लागी, E-Numbers प्राय: प्रयोग गरिन्छ। थप रूपमा, स्पेस अवरोधहरूले ई-नम्बरहरूको प्रयोगको माग गर्न सक्छ किनकि यी तिनीहरूको पूर्ण-नाम समकक्षहरू भन्दा धेरै छोटो हुन सक्छन्।

आदर्श रूपमा, उत्पादन लेबलले उपभोक्तालाई परिचित प्रतिबिम्बित गर्नुपर्छ। हामी यो पनि सिफारिस गर्छौं कि एक ब्रान्डले आफ्नो उत्पादन पोर्टफोलियो मा लगातार additives को लेबलिंग को लागी समझ को सुधार गर्न को लागी।

यदि कुनै खाद्य उत्पादनमा additives प्रयोग गरिएको छ भने, तपाईंले यो सुनिश्चित गर्नुपर्दछ कि तिनीहरू केवल कानुनी रूपमा अनुमति दिइएको खाद्य पदार्थ र मात्रामा प्रयोग गरिन्छ, बिक्रीको बजारसँग सान्दर्भिक (विभिन्न देशहरूमा नियमहरूको लागि फरक दृष्टिकोणहरू छन्)।

एडिटिभहरू सधैं हेर्दा जति डरलाग्दो हुँदैनन् भनी उपभोक्ताहरूलाई सञ्चार गर्न मद्दत गर्न, केही ब्रान्डहरूले तिनीहरूको लेबलहरूमा कानुनी शब्दावलीको साथसाथै एडिटिभहरू बारे थप जानकारी समावेश गर्न लिएका छन् जसले यसलाई थप पहिचान योग्य भाषामा सरल बनाउँछ। उदाहरणका लागि, 'एस्कॉर्बिक एसिड, भिटामिन सीको एक रूप, सिट्रस फलहरूमा पनि पाइन्छ'। यो तपाइँको ग्राहकहरु लाई शिक्षित गर्न को लागी एक उपयोगी रणनीति हो, तर अनुपालन संग सावधान रहनुहोस्, किनकी तपाइँ उपभोक्ताहरु लाई आफ्नो उत्पादन मा सिट्रस फलहरु समावेश गर्न को लागी भ्रमित गर्न चाहनुहुन्न।

एलर्जी उपभोक्ताहरूका लागि सल्फाइट additives कसरी लेबल गर्ने

एलर्जी प्रतिक्रिया वा असहिष्णुता निम्त्याउन सक्ने additives, जस्तै सल्फाइट, सामग्री सूचीमा हाइलाइट गरिनु पर्छ यदि पूर्व-सेट स्तरहरू माथि अवस्थित छ र छाडा वा पूर्व-प्याक नगरिएको खानाहरूमा बेच्दा पनि घोषणा गरिएको छ। सल्फर डाइअक्साइड (E220) र सल्फाइट्स (E221 देखि E228) को लागि 10 mg/Kg वा 10 mg/liter भन्दा माथि उपस्थित हुँदा तिनीहरू लेबल गर्नुपर्छ। यो समाप्त उत्पादन मा सल्फर डाइअक्साइड को मात्रा को रूप मा गणना गरिन्छ, यो खपत हुनेछ।

यदि कुनै उत्पादनमा एलर्जी रहेको छ जुन सामग्रीको सूची बोक्नबाट छुट छ, त्यसपछि 'समावेश गर्दछ' कथन प्रयोग गर्नुपर्छ, जबसम्म उत्पादनको नाममा एलर्जी समावेश हुँदैन, जुन सल्फर डाइअक्साइड वा सल्फाइटको मामलामा सम्भव छैन। हुन।

यदि सल्फर डाइअक्साइड वा सल्फाइटहरू खानाको कुनै एक सामग्रीमा संरक्षकको रूपमा उपस्थित छन्, उदाहरणका लागि, स्याउमा स्याउको पाई भर्ने क्रममा, त्यसपछि एलर्जीको रूपमा यसको उपस्थिति खानाको लेबलमा संकेत गरिनुपर्छ। आवश्यकता राखिएको नियमन (EU) 1169/2011, Annex II, 12 मा सेट गरिएको छ, तर यसको लेबलिंग परिणामहरू तुरुन्तै स्पष्ट नहुन सक्छ। यो जहाँ लेबलिङ विशेषज्ञले तपाईंको खानाको लेबल अनुरूप छ भनी सुनिश्चित गर्न सक्छ।

कुन खाद्य additives बेलायत मा प्रतिबन्धित छन्?

केही खाद्यान्न additives लाई यूकेमा प्रतिबन्धित गरिएको छ किनभने तिनीहरूले उपभोग गरेमा हानिकारक प्रभावहरू निम्त्याउने सम्भावना छ। उदाहरणका लागि, यदि तिनीहरू कार्सिनोजेनिक छन् (जस्तै सुडान रङ), बालबालिकाहरूमा हाइपरएक्टिभिटी निम्त्याउँछ (जस्तै साउथह्याम्प्टन सिक्स कलर) वा पोषण नतिजाहरू छन् (जस्तै साइड इफेक्टहरू जस्तै पेट क्र्याम्पिंग र अन्य ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याहरू एडिटिभ ओलेस्ट्राले गर्दा)।

देशहरू सधैं additives को सुरक्षा मा सहमत छैनन्। यो टाइटेनियम डाइअक्साइडको मामला हो, जुन केहि बेकरी उत्पादनहरू र कन्फेक्शनरीहरूमा सेतो रङ उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ। यो EU मा प्रतिबन्धित छ, तर विचार पछि, बेलायतले यसलाई कानूनी राख्ने निर्णय गर्यो।

नोभेम्बर २०२२ मा, न्यायको युरोपेली अदालतले टाइटेनियम डाइअक्साइडलाई इनहेलेसनद्वारा कार्सिनोजेनको रूपमा वर्गीकरण रद्द गर्‍यो, किनकि विषाक्तता निष्कर्षहरूमा विसंगतिहरू उल्लेख गरिएको थियो। फ्रान्सले रद्दको अपील गर्ने निर्णय गर्‍यो, जसको मतलब यो हो कि लेखनको समयमा, टाइटेनियम डाइअक्साइड ईयू र उत्तरी आयरल्याण्डका खानाहरूमा प्रयोग गर्न सकिँदैन।

पोटासियम ब्रोमेटले केही जनावरहरूमा क्यान्सर निम्त्याउने देखाइएको छ, त्यसैले यसलाई EU, UK, क्यानडा र अन्य राष्ट्रहरूमा खानामा प्रयोग गर्न अनुमति छैन। यूएस अधिकारीहरूले न्याय गरे कि यो प्रभाव जनावरहरूलाई एडिटिभ भएको रोटी खुवाउँदा स्पष्ट थिएन, त्यसैले यसलाई संयुक्त राज्य अमेरिकामा रोटीमा थप्न सकिन्छ, जहाँ यसले आटा बलियो बनाउने, पीठो उपचार गर्ने एजेन्ट र खमिर एजेन्टको रूपमा काम गर्दछ।

यदि कुनै कम्पनीले यूकेमा प्रतिबन्धित additives समावेश गर्ने खानाहरू बेचेको पाइन्छ भने, यसले गम्भीर कानुनी नतिजा निम्त्याउन सक्छ। यो मान्न सकिँदैन किनभने एक देशमा एक additive को अनुमति छ, कि यो अर्को देश मा अनुमति हुनेछ।

यूकेमा प्रतिबन्धित खानाका केही विशिष्ट उदाहरणहरू समावेश छन्:

• केही खाद्य रंगहरू (पहेंलो नम्बर 5 र 6, र रातो नम्बर 40 सहित)
• पोटासियम ब्रोमेट
• सुडान रंग
• जनावरहरूमा प्रयोग हुने निश्चित औषधिहरू, जस्तै बोवाइन ग्रोथ हार्मोन।
• ब्रोमिनेटेड वनस्पति तेल
• क्लोरीन-उपचार गरिएको कुखुरा
• रोडामिन-बी
• Azodicarbonamide
• ओलेस्ट्रा
• अरामिन

खाद्य additives कानून र लेबलिंग संग समर्थन

खाद्य व्यवसायहरूका लागि, यो आवश्यक छ कि उनीहरूले सान्दर्भिक नियमहरूसँग परामर्श लिनुहोस् कि निश्चित खानामा एक additive को प्रयोगलाई अनुमति दिइएको छ, र यो पनि अधिकतम अनुमति स्तर भन्दा कम मात्रामा प्रयोग गरिन्छ।